酱 jiàng

部首酉

总笔画13

部外笔画6

Unicode9171

GBK编码BDB4

BIG5编码

五笔86UQSG

五笔98UQSG

仓颉码LNMCW

郑码TIRF

四角号码37604

结构上下结构

笔顺4123541253511

基本解释

酱的基本解释

酱 jiàng

1.一种调味品。用发酵后的豆、麦等加盐制成：黄～。甜面～。

2.像酱的糊状食物：果～。芝麻～。

3.用酱或酱油腌制（菜蔬）：～了点黄瓜。

4.用酱或酱油腌制的（菜蔬）：～萝卜。

5.一种烹饪方法。和卤的做法相似，只是最后需把汤汁烧稠，使浓汁附盖在原料上。

详细解释

酱的详细解释

〈名〉

1. （会意。从肉，从酉。酒以和酱也。爿声。古文从酉，爿声。籀文从酉，从皿，爿声。本义：用盐醋等调料腌制而成的肉酱）

2. 用麦、面、豆等发酵制成的调味品

   酱用百有二十瓮。——《周礼·膳夫》

   不得其酱。——《论语》

   濡鸡醢酱，濡鱼卵酱。——《礼记·内则》

   又如：黄酱；炸酱；甜酱；豆瓣酱；酱坊；酱豆（盛酱的食器）；酱瓜（即越瓜）；酱清（古代调味品。相当于今之酱油）

3. 将鱼、肉、蔬、果捣烂制成的糊状食品 。

   如：果子酱；花生酱

〈动〉

1. 用酱或酱油腌制 。

   如：把萝卜酱一酱；把豆腐酱了再吃；酱瓜儿（用酱腌制的瓜）

2. 搅；混杂 。

   如：酱泥（沾染了污泥）

康熙字典

酱的康熙字典解释

酱 【酉集下】【酉字部】

〔古文〕𨟻【廣韻】【正韻】子亮切【韻會】卽亮切，𠀤音將。【說文】醢也。【韻會】醢，肉醬也。又豉醬。又菜茹亦謂之醬。【正字通】麥麪米豆皆可罨黃，加鹽曝之成醬。【禮·曲禮】醯醬處內。【周禮·天官·膳夫】醬用百有二十罋。【註】醬，謂醯醢也。【史記·西南夷傳】南越食蒙蜀枸醬。【註】劉德云：枸樹如桑，其椹長二三寸，味酢，取其實以爲醬。【枚乗·七發】熊蹯之臑，芍藥之醬。　【說文】本作𤖕。臑字原从足从而作。

说文解字新编解释

“酱”是会意兼形声字。甲骨文从鼎，从肉，会从鼎中取肉奉献祭享之意，爿声。金文把鼎换为酉，突出用酒调和肉酱之意。隶变后楷书写作“醬”，汉字简化后写作“酱”。

《说文·酉部》：“醬，醢也。从肉，从酉，酒以和酱也。爿声。”（醬，就是肉酱。从肉，从酉，表示用酒调和的酱，爿声。）

“酱”的本义为肉酱。引申泛指用豆、麦等发酵后做成的一种糊状调味品。如“豆瓣酱”、“甜面酱”等。也指像酱一样的糊状食品。如“芝麻酱”、“果酱”。还指捣烂成泥的食物。

用作动词，指用酱或酱油腌制。如“猪肘子，酱着吃”。

用作形容词，指用酱或酱油腌制的。如“酱牛肉”。

字源字型

酱的字源演变

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